肉や魚を使わず、四季折々の食材を活かして調理される精進料理「和食」が２０１３年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

現代に受け継がれる和食の一つ精進料理は、仏教の戒律に基づいて、肉や魚、卵などを用いずに植物性の食材だけで調理された料理を言います。

精進料理を代表する食材の豆腐、湯葉、生麩、野菜を柱にしつつ、食事の楽しさや華やかさ、満足感を表現する現代風の精進料理です。